蛋雞養殖中把蛋殼質量歸結為蛋殼重、蛋殼強度、蛋殼顏色等因素。在實際生產中，蛋殼質量的中心問題是蛋殼的破損增大，達到5-7%以上；褐殼蛋雞蛋殼顏色變淺的問題。許多復雜因素影響和控制蛋殼質量，如蛋雞的品種、日齡、環境、疾病、飼養管理、營養水平等。本文就影響蛋殼質量的因素及預防措施做一綜述。

        一、蛋殼成分和蛋殼形成過程
　　    蛋殼從化學結構上來講，蛋殼的物質中有91.1%為無機成分，7.56%為蛋白質，脂肪含量僅為0.24%。在無機成分中，幾乎全是碳酸鈣，鈣占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。

        從結構上來講，有五層結構，從里到外分別是蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭層、柵狀層（海綿層）和膠質膜。蛋形成的時間為23-28小時不等。卵子形成后先經過輸卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黃，形成無殼蛋。在輸卵管峽部形成蛋殼內膜和外膜，其中內膜是一種角蛋白膜，較為致密，外膜由有機纖維質構成，較為疏松，兩層膜形成后就基本上決定了蛋形。蛋黃通過輸卵管上三部分的時間總和為4.5-5小時，停留在子宮中的時間為18-20小時或更多，蛋殼的乳頭層、柵狀層（海綿層）和膠質膜是在此期間形成的；不同厚度的蛋殼，其乳頭層均在80微米左右；差異主要在柵狀層，它的主要成分是CaCO3，柵狀層越厚，蛋殼也越厚，決定蛋殼的厚度和硬度；膠質層是在子宮中最后形成的覆蓋于蛋表的膠質膜，由膠原蛋白結構和少量碳水化合物（粘多糖）組成。
褐殼蛋的顏色來源于卟啉類物質，褐殼蛋雞品種羅曼、伊莎等蛋殼分析，它們主要是一種血紅蛋白卟啉，是血紅蛋白代謝的產物。蛋殼中的色素卟啉是蛋殼腺粘膜上皮組織在開產前3-5小時分泌的，分布在蛋殼內、外膜、乳頭層、柵狀層和膠質層中，主要存在于膠質層中，如果蛋殼腺分泌或膠質層形成過程出現問題，蛋殼顏色則會變淺。

        二、影響蛋殼破損率的因素及預防措施

         1、遺傳因素：蛋殼質量是育種計劃中一直受到重視的項目，它具有中等遺傳力，與產蛋量、蛋重呈遺傳負相關。一般白殼蛋厚于褐殼蛋；而褐殼蛋的抗破碎性高，具有較好的蛋殼強度。
         2、年齡：蛋殼強度低、破損率高在剛剛開產的青年蛋雞和老齡蛋雞中出現地較多。
        后備母雞在達到性成熟時骨骼代謝發生很大變化，循環雌激素水平的大幅度上升刺激髓質骨形成，動用周轉形成，松質骨減少，如果開產前沒有足夠的鈣磷儲備，會造成初產軟殼蛋、破殼蛋多，甚至結構骨損失、骨質舒松等情況。因此建議在開產前2-4周使用含鈣量為2-3%的預開產料，注意換料要逐漸進行。
隨著雞日齡的增長，蛋雞對鈣的吸收與貯存能力降低，用于生產蛋殼的鈣隨之減少，自然就降低了蛋殼質量。同時蛋重隨著雞日齡增長而增重，但蛋殼重量卻不相應增加，蛋殼因此而變薄，導致破損率大幅度上升。23-27周齡破損率為0.91%，33-37周齡為1.62%，53-57周齡為2.74%，63-67周齡為3.38%，78-82周齡為4.58%。因此，老齡雞應給予較高的鈣供給，并注意補充VD。

          3、 營養因素
        （1）鈣、磷：產蛋雞應給予含鈣3-4%的日糧，一般為3.3-3.8%。鈣含量不足，則會引起軟殼蛋、破殼蛋，嚴重的將引起骨骼病變，而鈣含量過高，會干擾磷的吸收，也會引起蛋殼質量問題。不同的鈣源、鈣質料的粒度、飼喂時間、每日攝入量和貯存量、鈣與其它礦物質之間的相互作用都對蛋殼質量產生影響。

        通常蛋黃在下午進入子宮部位，若下午至黃昏這段時間鈣供應不足，則影響蛋殼的鈣化。因此下午補鈣可以增加鈣離子的利用率，從而提高蛋殼強度和厚度。
鈣的溶解性，即石粉粒度對蛋殼強度，蛋殼重及單位面積蛋殼重都有顯著影響。以75% 8-10目，12.5% 10-12目和12.5% 50目石粉混合使用效果最佳。
磷在蛋殼中的含量極低，只有0.116%。當飼料中磷水平在0.5%以上時，磷水平與蛋殼質量呈負相關。但磷水平過低則降低產蛋性能，Roland（1986）認為磷低于329mg/d不能維持產蛋量，適當的磷對提高蛋殼質量有利。植酸酶可以提高飼料中總磷的利用率，添加植酸酶后，日糧中總磷不低于0.4%即可。

        （2）維生素
        VD3：參與機體鈣、磷代謝的全過程，是鈣磷元素吸收與骨組織鈣、磷代謝的調節因子，也是鈣磷在蛋殼腺內分泌所必須的。通常產蛋雞飼料中含量應高于2000IU/kg，在應激和病理狀態下，添加量應適當提高。
        VC：VC和VD之間互作影響蛋殼的質量，因為VD3被攝入到動物體后，必須被活化為25-（OH）2—VD3 才能促進鈣的吸收和沉積，而VC參與此活化過程。特別是在高溫應激條件下，VC能明顯降低異形蛋、薄殼蛋和蛋殼破損率。

        （3）電解質平衡
         在飼料中，主要是Na、K和Cl 對電解質平衡影響較大，簡單地說來DEB=Na+K—Cl，適宜的DEB為蛋殼質量所必須。范圍一般為250-400MEQ/kg。有些陽離子能減少蛋殼腺中碳酸根離子的生成量，繼而影響蛋殼形成。在高溫應激條件下加入碳酸氫鈉可以改善蛋殼質量。

        （4）微量元素
　　     錳是影響蛋殼質量的主要微量元素，缺錳會阻礙粘多糖的形成，而粘多糖是蛋殼鈣化的基質。缺錳會導致產蛋量和孵化率下降，蛋殼變薄和產有疤痕的蛋。研究表明，飼料中添加55-75mg/kg的錳，可顯著改善蛋殼的質量，一旦降低到7mg/kg時，不論飼料中鈣、磷含量多少，都會引起蛋殼質量下降。

        （5）飼料代謝能和粗蛋白水平
　　飼料代謝能水平高或粗蛋白水平低導致鈣進食減少，蛋殼質量下降。據報道，飼料粗蛋白水平能顯著影響蛋殼重和破殼率，產蛋后期，適當控制飼料粗蛋白水平可以使蛋重減少，蛋殼厚度相對提高。

         4、環境因素
　　     環境因素主要通過影響機體的新陳代謝而起作用。影響較大的因素是溫度、光照。夏季高溫季節，一方面由采食量因氣溫較高而減少，從而使攝入的鈣量減少而影響蛋殼的質量；另一方面由于雞主要是通過呼吸系統進行散熱，頻繁的氣體交換會使血液中的碳酸氫根離子濃度下降，從而影響子宮腺體中碳酸根的相成，所以高溫季節要提高飼料中的含鈣量，同時可補充一定量的碳酸氫鈉，以升高血液中碳酸氫根離子的濃度。光照的作用可使雞皮膚中的7-脫氫固醇轉變為VD，促進鈣、磷的吸收。另外，平養雞群產蛋箱不足，墊草少或更換不及時，揀蛋不及時，會使蛋的破損率升高。
        5、疾病因素：能引起蛋殼質量降低的疾病因素很多。在正常情況下，若軟殼蛋、破殼蛋、畸形蛋增多，有色雞蛋顏色變淺或色素消失，往往是發生疾病的征兆。大腸桿菌、新城疫、減蛋綜合癥、禽流感、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎等疾病都會使子宮粘膜發生炎癥，造成子宮腺體分泌障礙，從而影響蛋殼質量。

        6、不合理用藥
　　   不合理用藥會影響產蛋和蛋殼質量，尤其以磺胺類、呋喃類、抗球蟲類和金霉素副作用較大。磺胺類藥物有抑制產蛋的副作用，而且這些藥物和體內的碳酸酐酶結合，使其降低活性，從而使碳酸鹽的形成和分泌減少，使雞產軟殼蛋和薄殼蛋。呋喃類藥物如呋喃唑酮也有抑制產蛋的副作用，目前該藥物已被禁用?？骨蛳x類藥物一方面會抑制產蛋，另一方面藥物殘留影響人類健康，因此產蛋雞應禁用。金霉素不僅對消化道有刺激作用，損壞肝臟，而且還與血漿中的鈣離子結合，形成難溶性的鈣鹽排出體外，因而阻礙蛋殼的形成，使雞產蛋率下降。

        三、影響蛋殼顏色的因素及預防措施

　　    影響蛋殼顏色的因素很多，而且大多數是通過影響蛋雞機體代謝間接影響蛋殼顏色。常見因素如下：
        1、年齡老化：40周齡后，雞體內造血機能和其它生理代謝機能逐漸衰退，使色素合成不足或合成有限。隨著飼養周齡增加，蛋體有增大趨勢，有限色素分布于更大的蛋表面而使顏色變淺。
        2、營養因素：

       （1）鈣、磷：鈣是蛋殼主要成分，供給量應當滿足各階段蛋雞的需要，褐殼蛋雞鈣的每日需要量為3.5～3.8g/只。產蛋期鈣的供給水平不斷提高，但到產蛋后期（40周齡以后）由于老齡雞對鈣的沉積能力減弱，而蛋雞采食量大，鈣質攝入過多，造成多余的鈣附著在蛋殼表面，造成蛋殼表面形成一層白色鈣粉的沉積或鈣粒突起。所以，當破殼蛋增加或蒼白，飼養者應想到鈣的吸收問題，而不是盲目地向飼料中添加過多的鈣質。磷不是蛋殼的主要成分，但是鈣磷的比例卻對蛋殼質量有影響，許多研究表明:磷水平過高對蛋殼質量有負面影響，尤其在產蛋后期，雞只產蛋后期磷的需要量降低（40周齡以后機體組織生長基本完成），磷的水平不應太高。

       （2）微量元素
        錳：前已述及，錳與蛋殼鈣化的基質形成有關，缺錳會引起軟殼蛋和破殼蛋增多，色素卟啉的沉積受到抑制。另外，蛋雞飼料中高鈣、高磷的吸收，會抑制錳的吸收，因此應適當增加錳的含量。

        鋅：鋅同錳類似，也與粘多糖的生成有關，缺乏時會產生蛋殼發白的現象。
        鐵和銅是構成血紅蛋白的必須元素，缺鐵或缺銅都可使雞發生營養性貧血，降低蛋殼顏色，一般情況下，鐵和銅不容易缺乏。但是應注意高銅會影響到鐵的正常吸收。
       （3）維生素
　　對蛋殼顏色影響較大的維生素是維生素B6、葉酸、煙酸、維生素B12、維生素K3；其中維生素B6在粗蛋白較高的日糧中需要量較大，維生素B6缺乏會影響血紅蛋白、免疫球蛋白的合成；葉酸是免疫系統正常發育、血細胞成熟的重要因子；煙酸在玉米－豆粕型的日糧中容易缺乏，而造成腹瀉，另外煙酸也是骨骼、蛋殼形成的重要因素；維生素K3是凝血因素，是血細胞形成的重要維生素，雞冠、蛋殼發白與此有較大關系；維生素B12可影響到紅細胞發育、色素卟啉合成，從而影響到蛋殼顏色。因此，應重視維生素B12的添加，對蛋殼顏色的改進有作用。
　　    另外，維生素E、維生素C可間接地影響蛋殼顏色，因為這兩種維生素都是重要的生物抗氧化劑，可維持機體組織細胞的完整性，增強抗病力和減少應激。
       （4）蛋白質和能量
　　    蛋白質的沉積對輸卵管的發育有重要影響，因此，在一些飼養生產中應注意蛋白質的供給，特別是15周以前蛋白質的供給。另外，有些飼養場往往偏重了蛋白質的供給，造成粗蛋白質水平較高，而忽視了能量，造成能量偏低。這一方面會造成粗蛋白首先用于供能，而實際攝入蛋白水平不足，或因蛋白的降解，大量增加蛋雞的生理性應激（如夏季高溫時，特別注意）。而另一方面也可能是由于能量偏低，雞體容易脫水，從而造成輸卵管細胞組織如蛋殼腺體分泌功能減弱，影響了蛋殼鈣質和色素的沉積，使蛋殼質量變差、蛋色變淺。這可以通過添加合成氨基酸和油脂予以糾正。

        3、應激因素
　　    應激反應（如驚群）也可能引起輸卵管的收縮，造成蛋殼腺粘膜損傷或由于蛋的滯留，使鈣質過多地附著而形成粉殼蛋，可能由于應激因素（如腎上腺素）的釋放造成機體分泌（如蛋殼色素分泌）的紊亂。還有一個管理方面造成的應激是籠養雞的設計不合理，使產蛋雞沒有一個合適的體位產蛋，造成一些蛋在殼腺中呆的時間超過了正常的時間，結果為過量的鈣沉積于表面，使褐殼蛋看起來蒼白。
另外，產蛋雞應該有恒定的光照制度。光照不足或不不穩定、無規律都會造成雞產白殼蛋。因此，人工補光應保持穩定，同時配以科學的飼料營養，可保證優良的蛋殼顏色與較長的產蛋高峰期。

        4、疾病因素
　　    一些疾病如雞傳染性支氣管炎（IB）、雞新城疫（ND）、雞減蛋綜合癥（EDS）均會嚴重影響蛋殼顏色。這類疾病均能造成生殖器官和腎臟的損傷，嚴重影響蛋殼的鈣化，出現破殼蛋、軟殼蛋。輕者會影響蛋殼腺粘膜分泌的功能，大小顆粒（有機質、色素）形成不良，從而使蛋殼發白。

        5、不合理用藥
　　    前已述及，不合理用藥會造成蛋殼質量問題。值得注意的是，有一些飼料中使用了一些青霉素渣和土霉素渣的副產品，引起蛋殼褐斑等情況。因此，飼料中應不用或少用這些藥物或藥物副產品。